Récolté dans les boisements et haies profondes du centre Dordogne, ce miel de forêt provient de la phase tardive de la saison, une période dominée par les miellats et les ressources de sous-bois. Les colonies ayant été récoltées après la miellée de châtaignier, ce miel reflète fidèlement la flore et les exsudats des lisières estivales : ronces, vigne-vierge, tilleuls secondaires, vesces, résidus mellifères de fin d’été et micro-faune forestière.

👃 Profil sensoriel


Couleur : Brun foncé aux reflets acajou, tonalité typique des miellats forestiers.

Texture : Liquide à l’extraction, évolution lente vers une cristallisation fine ou irrégulière, caractéristique d’un miel riche en miellat.

Goût : Saveur boisée résinée franche, avec une intensité aromatique proche de la résine de pin. Le profil gustatif est puissant, long en bouche et peu marqué par la sucrosité florale.

Odeur : Arômes forestiers prononcés mêlant bois sec, résine chauffée et notes végétales sombres.

📍 Zone de butinage :

Boisements feuillus et taillis du centre Dordogne, en mosaïque avec prairies tardives, haies anciennes et parcelles agricoles. L’analyse microscopique révèle un spectre typique des miels de forêt récoltés en fin de saison : forte densité de microcristaux attestant la présence de miellat, débris végétaux accentués, et un cortège pollinique issu des plantes de sous-bois telles que ronce, vesce, vigne-vierge, rosacées et apiacées sauvages. Les traces de châtaignier observées relèvent du transport résiduel et ne proviennent pas de la miellée, déjà passée au moment de la récolte.

🛍️ Conseils d’utilisation :

Ce miel se distingue par son caractère aromatique profond, parfait pour accompagner des aliments qui bénéficient d’une note boisée affirmée. Il se marie avec les fromages affinés, les viandes blanches rôties, les légumes grillés ou les jus de cuisson déglacés au vinaigre de vin. Son intensité valorise également les pains rustiques, les desserts à base de farines complètes et les recettes épicées, comme un pain d’épices ou un cake sarrasin-noix.

À conserver à température stable, à l’abri de la lumière.